Przepisy - chleb-orkiszowy

Chleb orkiszowy

przepisy-kulinarne.org




Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

Chleb orkiszowy na drożdżach

Ciasto: 400g mąki orkiszowej, 1 łyżeczka soli, 1 saszetka suchych drożdży (7g), 1 łyżka oliwy z oliwek, pół łyżeczki miodu, 300ml ciepłej wody, nasiona sezamu do posypania, otręby i masło do formy

Mąkę i sól wymieszać następnie dodać drożdże i ponownie wymieszać. Kolejno należy dodać: oliwę, miód i wodę. Ciasto powinno być dobrze wyrobione (przez około 10-15 minut), tak ażeby zaczęło odchodzić od brzegów naczynia.
Chleb przenieść do wysmarowanej masłem otrębami formy.  Forma powinna być wypełniona mniej więcej do połowy. Ciasto przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia - powinno wyrosnąć po brzegi foremki - około 1-1,5 godziny lub nawet dłużej - w miarę potrzeby. Przed pieczeniem można je wysmarować mlekiem i posypać sezamem.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 40-50 minut, aż chleb będzie brązowy.


 width=

Chleb orkiszowy na miodzie

Zaczyn: 50g zakwasu żytniego, 75g mąki orkiszowej (np. typ 700), 100g wody
Ciasto: 275g wody, 30g miodu, 500g mąki orkiszowej, 1 łyżeczka drożdży suszonych instant
1,5 łyżeczki soli morskiej, olej i otręby do formy

Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 12-24 godziny.
Gotowy zaczyn mieszamy z kolejnymi składnikami ciasta. Ciasto zagniatamy ręcznie około 10-15 minut do czasu będzie gładkie.
Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy na około 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Formę smarujemy olejem i wysypujemy otrębami (żytnimi lub orkiszowymi). Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykrywamy folią lub ściereczką.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić całą formę.
Piekarnik rozgrzewamy do 230oC. Wstawiamy chleb. Po 10 minutach zmniejszamy do 200oC i dopiekamy kolejne 30 minut.
Po upieczeniu chleb musi ostygnąć nim zacznie go spożywać.


 width=

Chleb orkiszowy bez drożdży

Zaczyn: 50g zakwasu żytniego, 75g mąki orkiszowej (np. typ 700), 100g wody
Ciasto: 100g mąki żytniej, 150g mąki orkiszowej, 250g mąki pszennej, 150ml kefiru, 2 łyżeczki soli, 2 łyżki oleju, białko do formy

Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 12-24 godziny.
Gotowy zaczyn mieszamy z kolejnymi składnikami ciasta. Ciasto zagniatamy ręcznie około 10 minut i odstawiamy do wyrośnięcia na 6-12 godzin – w zależności od jakości użytego zakwasu. Następnie ponownie wyrabiamy ciasto – około 5 minut – i formujemy bochenek lub przekładamy je do foremki. Zostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny. Przed wstawieniem do piekarnika formę smarujemy białkiem z dodatkiem niewielkiej ilości wody.
Piec w temperaturze 180-200oC przez około godzinę.


 width=

Chleb orkiszowy z ziarnami

Ciasto: 300g mąki orkiszowej, 200g mąki pszenne, szklanka zsiadłego mleka, łyżeczka  soli, szczypta cukru, 50g drożdży, pół szklanki (125ml) mleka, 1/4 szklanki oliwy, ziarna: siemię lniane, pestki słonecznika i dyni, kminek do posypania

W osobnych garnuszkach należy podgrzać mleko, zsiadłe mleko i oliwę. Mieszamy oba rodzaje mąki i wlewamy ciepłe płyny oraz wsypujemy ziarna. Drożdże rozgniatamy ze szczyptą cukru, dodajemy do ciasta i wyrabiamy. Chleb musi dwukrotnie wyrosnąć, dlatego po pierwszym wyrośnięciu trzeba ciasto jeszcze raz zagnieść. Potem maczając ręce w ciepłej oliwie, uformuj chleb w  formie. Bochenek posmaruj białkiem i posyp kminkiem. Piecz około 30 minut w temperaturze 220oC. Uchyl piekarnik, wysuń nieco formę i skrop chleb wodą, wtedy skórka będzie błyszcząca i chrupiąca.


 width=

Chleb orkiszowy z płatkami owsianymi i siemiem lnianym

Ciasto: 500g  mąki orkiszowej, pół litra ciepłej wody, 50g drożdży, 1 łyżeczka soli, 12 łyżek siemia lnianego, 150g płatków owsianych, masło do formy

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Dodać kolejno pozostałe składniki ciasta i dobrze wyrobić je przez około 10-15 minut. Następnie odstawiamy je do wyrośnięcia na 2 godziny.
Ciasto umieszczamy w formie wysmarowanej masłem i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180oC). Pieczemy przez 1 godz. i 20 minut.


Lista przepisów kulinarnych: